Thật vậy, người Sài Gòn quen gọi The Hummingbird Cafe & Roastery là quán cà phê nhưng thật ra, quán là một không gian chỉ dùng để trải nghiệm sự độc đáo của sản phẩm “cà phê đặc sản” mà cô chủ quán có cái tên đẹp, độc, lạ với gương mặt bầu bĩnh trẻ hơn nhiều so với tuổi 34, Nguyễn Công Đài Loan, hướng tới.

Quyết định rời bỏ công việc của mình ở một xưởng tàu với thu nhập không hề “khiêm tốn” để chọn kinh doanh cà phê, Đài Loan không chọn con đường đi theo số đông với dòng cà phê thương mại truyền thống. The Hummingbird Cafe & Roastery hướng đến sử dụng cà phê đặc sản (Specialty Coffee) để “biểu diễn”.

Cà phê đặc sản là một thuật ngữ còn tương đối mới mẻ với nhiều người. Có thể hiểu nôm na đó là sản phẩm cà phê được chọn lọc một cách nghiêm ngặt từ khâu nuôi trồng: Địa hình, thổ nhưỡng… đến quy trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến… Đặc biệt phải có điểm “thử nếm” đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và quy trình đánh giá của Hiệp hội Cà phê đặc sản thế giới (SCA) và Viện Chất lượng cà phê thế giới (CQI).

Ở The Hummingbird Cafe & Roastery, cà phê được sử dụng khoảng 80% là hạt Arabica cùng 20% hạt Robusta với điểm “thử nếm” hoàn toàn có thể khẳng định là đạt ngưỡng. The Hummingbird Cafe & Roastery lấy chất lượng khác biệt và đẳng cấp trong từng tách cà phê như một “bằng chứng” về sản phẩm hạt cà phê mà mình cung cấp ra thị trường.

Tại The Hummingbird Cafe & Roastery, bạn còn có thể mua trực tiếp hạt cà phê về để tự pha chế ở nhà. Vì thế, sẽ không có gì ngạc nhiên khi một xưởng rang khá hoành tráng bên trong khuôn viên quán được The Hummingbird Cafe & Roastery đầu tư, trang bị máy móc chuyên nghiệp, hiện đại.

Đến với The Hummingbird Cafe & Roastery, mới thấy Sài Gòn thật tuyệt, Sài Gòn cái gì cũng có, lúc nào cũng khiến người ta bất ngờ. Đang đi giữa phố xá đông đúc, ồn ào, chỉ cần ngoặt vào con ngõ nhỏ mấy bước chân, một không gian tĩnh lặng thấp thoáng vẻ hoài cổ lập tức hiện ra. Tông màu chủ đạo xanh-trắng của ngôi nhà cộng với chút cây xanh ở một góc sân nhỏ, cảm giác thật mát dịu, thoải mái.  Có vẻ như cả cái góc sân và bên hông nhà đều được tận dụng để sắp đặt bàn ghế phục vụ những thực khách chuộng không gian ngoài trời.

Bước vào trong quán, bạn sẽ không tránh khỏi bất ngờ. Những mảng tường loang lổ, sàn gạch bông cũ kỹ với đủ thứ hoa văn lộn xộn, nhiều chỗ sứt sẹo, lồi lõm… khiến bạn nhận ra, khi tôn tạo, nhà thiết kế đã tối ưu vẻ đẹp sẵn có, khôi phục nguyên trạng những chi tiết kiến trúc ban đầu, giữ lại những vật liệu cũ để đem đến vẻ độc đáo cho ngôi nhà.

Mang phong cách “Rustic”, nội thất của quán được thiết kế đơn giản, mộc mạc  nhưng không sơ sài mà đầy tinh tế, ấn tượng và thu hút. 

Đài Loan cho biết, khách đến với The Hummingbird Cafe & Roastery hầu hết là những người “thành đạt”, hiểu theo nghĩa thuộc top “chững chạc” một chút, có “gu” một chút. Họ đến, ngoài thưởng thức cà phê rang xay tại xưởng, tiện thể mua hạt về nhà, còn vì nơi đây là không gian lý tưởng để gặp gỡ đối tác, khách hàng hoặc để làm việc, trong thời đại mà làm việc từ xa đang trở thành một xu hướng. Bạn ngại đến cơ quan nhưng lại muốn “trốn việc nhà” thì nơi đây là chọn lựa “tối ưu”. Ngoài hệ thống ổ cắm điện tiện lợi thì việc bày trí các dãy bàn cũng giúp bạn có thể mở ra các show mi ni kiểu họp nhóm, gặp gỡ, giao lưu…  

Nói gì thì nói, chọn dòng cà phê này để kinh doanh, trước mắt chưa thể nói đến lợi nhuận, chỉ là để thỏa niềm đam mê với hạt cà phê cùng tham vọng góp phần định hướng thị trường tiêu dùng hướng tới dòng cà phê đặc sản, theo lời cô chủ nhỏ.

Không gian cà phê là một phần tất yếu trong cuộc sống của người Sài Gòn. Cho dù  bạn xem cà phê như một cách thể hiện đẳng cấp hay một liều doping để chạy deadlines hoặc là niềm đam mê không biên giới… cũng chỉ cần một lần bỏ lại cái nắng Sài Gòn bên ngoài, bước qua cánh cổng hờ hững khép của The Hummingbird Cafe & Roastery (103 Bis, Võ Thị Sáu, quận 3) thôi, nhất định bạn sẽ có lý do để quay lại.