Thứ sáu, 29/03/2024

TP HÀ NỘI _°C /_% weather

Doanh Nhân Trẻ

Doanh Nhân Trẻ

  • Click để copy

Nhật thành công với kỹ thuật in 3D thịt bò bản địa Wagyu hảo hạng

Hải Ngư
- 09:55, 21/10/2021

(DNTO) - Các nhà khoa học tại Đại học Osaka Nhật Bản đã in 3D thành công một khối thịt bò Wagyu hoàn chỉnh, có cả những lớp vân cẩm thạch đặc trưng. Kỳ tích này đã chứng minh một điều, mai này người ta không cần phải giết cả con bò để có được chỉ một miếng thịt ngon.

Thông qua một công nghệ mới gọi là in sinh học, phòng thí nghiệm của các nhà khoa học tại Đại học Osaka Nhật Bản đã in 3D thành công một miếng bít-tết đặc sản xứ Phù Tang, Wagyu. Tảng thịt bò kỹ thuật số hảo hạng thế giới này cũng có đủ các sợi tế bào protein được ghép lớp theo mô hình rất đặc trưng để tạo ra các vân mỡ cẩm thạch như thường thấy trong miếng thịt bò Wagyu được chăn nuôi, vốn có giá đắt số 1 trên thị trường thực phẩm, đến 200 USD cho chỉ nửa kg.

Đặc trưng của thịt bò Wagyu là sự xen kẽ và phân bố đồng đều của những vân mỡ trắng trên sớ thịt đỏ. Nó cực kỳ đắt, có thể lên tới 200 USD/pound. Ảnh Shutterstock.

Đặc trưng của thịt bò Wagyu là sự xen kẽ và phân bố đồng đều của những vân mỡ trắng trên sớ thịt đỏ. Nó cực kỳ đắt, có thể lên tới 200 USD/pound. Ảnh Shutterstock.

Với sản phẩm “nhân tạo” này, người ta tin rằng một ngày nào đó khoa học sẽ giúp tạo ra những tảng thịt dạng nuôi cấy công nghệ, được sản xuất rộng rãi và bền vững trông chẳng khác gì các sản phẩm ngành chăn nuôi chính hiệu. Bằng cách sử dụng tế bào gốc trích lấy từ bò Wagyu, các chuyên gia phòng lab đã tạo ra một cấu trúc protein có vân cẩm thạch đặc trưng, đặc điểm tạo sự khác biệt so với các loại thịt bò khác.

Sau khi cô lập các tế bào thịt, chúng được xếp chồng lên nhau theo quy trình sắp lớp từ cơ, mạch máu đến chất béo; và rồi tất cả được định hình thành dạng miếng bít-tết nhờ sử dụng kỹ thuật in sinh học 3D. Thành công này có thể là một bước tiến lớn đối với thị trường lương thực bền vững trong tương lai, khi các loại thịt nuôi cấy được tạo ra gần giống với các sản phẩm tự nhiên.

Bò Wagyu là giống bò có dòng máu thuần chủng Nhật Bản. Chúng được nuôi với những kỹ thuật chăm sóc tinh tế như xoa bóp, cho nghe nhạc... nên chất lượng thịt có hương vị đặc trưng, trứ danh thế giới. Ảnh Shutterstock

Bò Wagyu là giống bò có dòng máu thuần chủng Nhật Bản. Chúng được nuôi với những kỹ thuật chăm sóc tinh tế như xoa bóp, cho nghe nhạc... nên chất lượng thịt có hương vị đặc trưng, trứ danh thế giới. Ảnh Shutterstock

Xét về nguồn gốc, loại thịt trích xuất tế bào động vật này khác với thịt được tạo ra từ thuần thực vật, vốn là những sáng tạo gần đây của các thương hiệu mới như Beyond Meat hay Impossible Foods. Qua cải tiến công nghệ vừa kể, thịt nhân tạo kiểu bò Wagyu không những có ngay các đặc điểm ngoại hình độc đáo mà người ta còn có thể tùy ý điều chỉnh tinh tế các thành phần chất béo và cơ chúng sở hữu.

Theo nhà nghiên cứu dự án, Michiya Matsusaki, với những kỹ thuật này, một ngày nào đó khách hàng có thể đặt hàng một phần thịt đặc sản bản địa từ phòng lab, chứa đúng lượng chất béo và được chế biến theo sở thích và sức khỏe mà họ mong muốn.

Năm 2019, giá trị xuất khẩu thịt bò Wagyu của Nhật Bản đạt mức cao kỷ lục với 268,8 triệu USD lợi nhuận, tăng 20% so với năm 2018. Mặc dù đây có thể được xem là miếng thịt bò Wagyu đầu tiên ra đời theo công nghệ in 3D, nhưng nhiều loại bít-tết khác cũng đang được thực hiện theo cách này nhờ hệ thống máy in sinh học.

Phòng thí nghiệm của các nhà khoa học tại Đại học Osaka Nhật Bản đã in 3D thành công một miếng bít-tết đặc sản thịt bò xứ Phù Tang, Wagyu. Ảnh Insider

Phòng thí nghiệm của các nhà khoa học tại Đại học Osaka Nhật Bản đã in 3D thành công một miếng bít-tết đặc sản thịt bò xứ Phù Tang, Wagyu. Ảnh Insider

Hồi đầu tháng 2 năm nay, Aleph Farms đã bắt tay với Khoa Kỹ thuật Y sinh tại Học viện Công nghệ Technion, Israel, cùng nuôi cấy tế bào thịt bò Mỹ để in sinh học ra các tảng bít-tết phần thăn lưng cực ngon mềm, ngọt béo ngậy với lớp mỡ rất mỏng. Tuy nhiên, đến nay Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) vẫn chưa công nhận về pháp lý cho các sản phẩm dạng này, nên chúng chưa được thấy xuất hiện trên bàn ăn nhà hàng.

Tin khác

Công nghệ Số hóa
Amazon cho biết sẽ đầu tư thêm 2,75 tỷ USD để hỗ trợ cho Anthropic, một startup được nhiều người coi là công ty đi đầu trong lĩnh vực AI tạo sinh, và là công ty phát triển nên AI Claude.
7 giờ
Công nghệ Số hóa
Trong chuyến thăm tới Trung Quốc, CEO của Apple, Tim Cook cho biết công ty sẽ chính thức ra mắt kính thực tế ảo tại nước này trong năm nay.
2 ngày
Tài chính - Thị Trường
Ngày 25/3, Công ty chứng khoán VNDIRECT cho biết đang làm việc với các tập đoàn công nghệ hàng đầu Việt Nam và phối hợp xử lý cùng cơ quan chức năng, thông tin và tài sản của khách hàng được bảo đảm trạng thái an toàn...
3 ngày
Start-up
Nông nghiệp xanh đang được coi là “hot trend” khi toàn cầu hướng tới giảm carbon, nhưng vẫn thiếu bóng dáng các quỹ đầu tư lớn rót vốn vào lĩnh vực này.
5 ngày
Vườn ươm doanh nghiệp
Cuộc thi “Thách thức sáng kiến kinh doanh năm 2024” là cơ hội để thanh niên dân tộc thiểu số, đặc biệt nữ thanh niên từ 18-35 tuổi nhận nguồn hỗ trợ tài chính, chuyên môn kĩ thuật, nâng cao năng lực kinh doanh.
6 ngày
Công nghệ Số hóa
Intel đang lên kế hoạch chi 100 tỷ USD tại 4 bang của Mỹ để xây dựng và mở rộng các nhà máy sau khi nhận được 19,5 tỷ tiền tài trợ và khoản vay liên bang. Đồng thời nhà sản xuất chất bán dẫn cũng hy vọng sẽ nhận được 25 tỷ USD tiền giảm thuế.
6 ngày
Công nghệ Số hóa
Apple được cho là đang đàm phán để được phép tích hợp công cụ AI Gemini của Google vào iPhone.
1 tuần
Chuyển đổi số
Chi phí để huấn luyện và vận hành một mô hình AI như ChatGPT có thể lên tới hàng trăm triệu USD, vì vậy doanh nghiệp cần cân nhắc thật kĩ để lựa chọn mô hình phù hợp với điều kiện của mình.
1 tuần
Vườn ươm doanh nghiệp
Sau 5 năm triển khai hoạt động, dự án “Vườn ươm doanh nghiệp” đã “ươm mầm” cho những sáng kiến khởi nghiệp của thanh niên dân tộc thiểu số và lan toả tinh thần khởi nghiệp tại địa phương.
1 tuần
Chuyển đổi số
4 “ông lớn” công nghệ trong nước là Viettel, FPT, VNPT, CMC nỗ lực để xây trung tâm dữ liệu nhưng điều này vẫn chưa đủ để giúp Việt Nam chạy đua với các nước trong khu vực.
1 tuần
Xu thế
AI trong công ty khởi nghiệp đã và đang góp phần tái tạo hoạt động của startup sau những biến động kinh tế, thị trường, và đưa hoạt động nhiều startup lên tầm cao mới.
1 tuần
Vườn ươm doanh nghiệp
Startup giờ đây đang tìm cơ hội để nâng cấp chính mình, tìm giải pháp đa dạng nguồn vốn tại các cuộc thi khởi nghiệp, chương trình tăng tốc trước khi bước vào các vòng gọi vốn chính thức.
1 tuần
Công nghệ Số hóa
Ngày 14/3, cơ quan chống độc quyền của Ý đã phạt 3 đơn vị thuộc gã khổng lồ truyền thông Trung Quốc 10 triệu euro (10,94 triệu USD), vì ứng dụng này không có những biện pháp bảo vệ người trẻ khỏi những nội dung có hại.
1 tuần
Công nghệ Số hóa
Xiaomi cho biết, trong tháng 3 này, những chiếc ô tô điện (EV) đầu tiên của họ sẽ bắt đầu đến tay khách hàng tại Trung Quốc. Công ty đã gia nhập thị trường ô tô lớn nhất thế giới nhằm cạnh tranh với các ông lớn khác như BYD, Tesla…
2 tuần
Xu thế
Mỗi năm, tài sản ảo Việt Nam giao dịch với quy mô không dưới 100 triệu USD. Điều này đặt ra bài toán cần có chính sách quản lý phù hợp chứ không thể ban hành các lệnh cấm.
2 tuần
Xem thêm