Một không gian - hai khẩu vị trứ danh

Để tìm đến nhà hàng Phở Master Y, chúng tôi rẽ vào một con hẻm yên tĩnh trên đường Kỳ Đồng (TP.HCM). Dù nằm “núp hẻm” giữa khu vực hàng quán sầm uất của dân sành ẩm thực, nhà hàng phở Master Y vẫn dễ dàng được nhận diện nhờ thiết kế đẹp mắt và không gian mang đậm bản sắc thuần Việt. 

Bước chân vào đây, bạn có thể tùy chọn ngồi trong không gian trầm mặc của phố cổ Hà Nội hay một góc Sài Gòn nắng hanh để gọi cho mình tô phở hợp khẩu vị. Khác với nhiều quán phở tại Sài Thành, Master Y mang đến một thực đơn đa dạng dành cho những người sành ăn. Bên cạnh phở bò, phở gà mang hương vị Nam Định, Hà Nội truyền thống, nhà hàng còn có tô phở dành cho người yêu ẩm thực Sài Gòn, ăn kèm với chanh, ớt, giá, tương và các loại rau ngò, quế xanh mướt.

Dù có điểm chung là nước dùng thanh nhẹ, ngọt vị, nhưng khẩu vị phở của hai miền tại đây hoàn toàn khác nhau. Nếu tô phở Bắc dậy mùi hành, gừng và tiết chế quế hồi, thảo quả; thì tô phở hương vị Sài Gòn lại quyến rũ bởi mùi thơm nồng nàn từ ngũ vị hương, trần bì và đinh hương. Ngay cả sợi bánh phở cũng được chú trọng theo đặc trưng vùng miền: sợi dẹp, mỏng cho phở Bắc và sợi vuông, lớn cho phở vị Sài Gòn.

Ở Phở Master Y, một tô phở ngon không chỉ nuôi dưỡng cơ thể, mà còn chạm đến trái tim thực khách. Mỗi khách hàng đều được trân trọng và đón tiếp như những người bạn ghé thăm nhà.

 

Tinh hoa từ bàn tay nghệ nhân và tư duy trí thức

Người đứng sau công thức riêng biệt này là Nghệ nhân dân gian Nguyễn Quốc Y - bếp trưởng nhà hàng, người đã dành hơn 20 năm nghiên cứu về phở. Ông xây dựng hương vị Master Y dựa trên nền tảng truyền thống: nồi nước dùng được ninh từ 12-15 giờ, vị ngọt được quyết định từ lượng thịt lớn, trong khi phần xương ống được sử dụng ít hơn để tạo mùi thơm. Cách chế biến này đảm bảo độ ngọt của đạm và mang lại sức khỏe cho người dùng. Các gia vị quen thuộc như quế hồi, thảo quả, gừng nướng được phối trộn theo tỷ lệ riêng, để mùi thơm vừa đủ, không lấn át mà nâng đỡ lẫn nhau.

Ít ai biết rằng, Nghệ nhân dân gian Nguyễn Quốc Y có một xuất phát điểm vô cùng đặc biệt. Ông từng học ngành điện tại Trường Kỹ thuật Việt - Đức, sau đó tiếp tục lấy bằng cử nhân tại Đại học Kinh tế TP.HCM, 2 bằng thạc sĩ tại Học viện UBI và Đại học Kinh tế Luật TP.HCM. Ông từng đảm nhiệm vị trí Giám đốc tài chính cho nhiều tập đoàn kinh tế lớn. Tuy nhiên, sau 25 năm gắn bó với ngành tài chính, ông đã rẽ hướng sang con đường tự học để trở thành đầu bếp và chính thức được công nhận là Nghệ nhân Dân gian từ năm 2024.

Cũng chính nền tảng kiến thức bài bản này đã giúp ông áp dụng tri thức và công nghệ vào ngành chế biến ẩm thực để tạo ra những món ăn có hương vị riêng biệt. Ông tiếp cận phở không chỉ bằng tay nghề đơn thuần mà bằng cả tư duy nghiên cứu và sự trân trọng văn hóa Việt. Ông triệt để áp dụng tiêu chí “Bếp phở không mùi” tại nhà hàng và đưa vào giáo trình để giảng dạy, giám sát thành công cho học trò của mình. 

“Thực khách bước vào nhà hàng sẽ không bị ám mùi khói bếp cho đến khi tô phở được bưng lên tỏa hương thơm lừng. Chìa khóa nằm ở việc áp dụng công nghệ bảo quản với hệ thống giữ lạnh ổn định, đo lường chuẩn xác bằng dụng cụ chuyên dùng để nước dùng không bị biến chất do đun sôi liên tục. Đây chính là chìa khoá để chinh phục thực khách khó tính”, ông vui vẻ “khoe” với chúng tôi.

Ở Phở Master Y, một tô phở ngon không chỉ nuôi dưỡng cơ thể, mà còn chạm đến trái tim thực khách. Mỗi khách hàng đều được trân trọng và đón tiếp như những người bạn ghé thăm nhà.

Tâm huyết lan tỏa giá trị cốt lõi của phở Việt

Với nghệ nhân Nguyễn Quốc Y, phở không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa gắn liền với lịch sử đất nước. Phở di cư từ Bắc vào Nam, tiếp nhận sự giao thoa văn hóa để tạo nên những biến tấu đặc sắc. Ông quan niệm: “Một tô phở ngon không chỉ nuôi dưỡng cơ thể, mà còn chạm đến trái tim thực khách”. Vì vậy, ông đặc biệt khắt khe trong khâu chọn nguyên liệu. Cứ 5g sáng, đích thân ông lại đến các điểm đầu mối trung tâm Sài Gòn để chọn loại thịt bò đỏ, mỡ vàng đạt tiêu chuẩn tươi ngon nhất để nấu phở.

Tại Master Y, phân khúc khách hàng rất đa dạng với mức giá từ 65.000 đồng đến 2.000.000 đồng cho một tô phở bò thố đá đặc biệt. “Mục tiêu của tôi là phát triển mô hình ẩm thực chú trọng dịch vụ, không gian đẳng cấp để lan tỏa tinh hoa phở Việt đến bạn bè quốc tế. Nhiều du khách đến ăn phở bày tỏ sự cảm kích và mong muốn trở lại, đó chính là niềm vui lớn của tôi và nhân viên”, ông nói. “Ăn một lần thấy ngon thì dễ, nhưng ăn nhiều lần vẫn muốn quay lại là điều khó”, vì thế ông trân trọng đón tiếp mỗi thực khách như những người bạn từ phương xa đến thăm nhà, đó là tính hiếu khách của Người Việt.

Không chỉ là một người đầu bếp tài hoa, Nghệ nhân Nguyễn Quốc Y còn là người truyền nghề tận tâm. Với vai trò Giám đốc Trung tâm dạy nghề Netspace và Phó Chủ tịch Liên chi hội đào tạo du lịch Việt Nam, ông đã đào tạo hàng nghìn học viên, góp phần lan tỏa giá trị cốt lõi của nghề bếp: tôn trọng nguyên liệu, hiểu bản chất món ăn và giữ đạo đức nghề nghiệp. Ông luôn nhấn mạnh những giá trị của phở Việt, không chỉ vì sự nổi tiếng của phở, mà còn đòi hỏi sự kiên nhẫn, chuẩn xác và cảm nhận tinh tế của người đầu bếp.

Ông nói, chữ “Master” trong thương hiệu không phải để phô trương, mà để khẳng định tinh thần giao thoa giữa tri thức và ẩm thực truyền thống. Sau nhiều năm dành cho giảng dạy, đây là lúc ông đưa món ăn quen thuộc đã đi vào ký ức của nhiều thế hệ đến gần hơn với thực khách qua những tiêu chuẩn cao cấp nhất. 

Bên cạnh mâm cơm gia đình, tô phở thơm giữ hồn cốt Việt chính là một lựa chọn cho hương vị ngày Tết nguyên vẹn, đậm đà trong những ngày gia đình đoàn tụ đầu năm mới.