Thứ tư, 17/09/2025
Doanh Nhân Trẻ

Doanh Nhân Trẻ

  • Click để copy

Nem Cô Hoàn: Hương vị truyền thống từ miền Quê Lai Vung

Cẩm Lệ - Ảnh Hoa Đinh
- 07:00, 21/11/2023

(DNTO) - Từ một món ăn dân dã, nem chua Lai Vung đã trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp cả nước. Đằng sau hương vị đặc trưng ấy là câu chuyện về sự kiên trì, đam mê và tình yêu với nghề của cô giáo Hoàn - người đã gắn bó với nghề làm nem hơn 30 năm qua.

“Lai Vung là xứ lạ lùng, nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say”, câu hát ru xưa từ bao đời đến nay vẫn được nhiều người nhắc nhớ về một món ngon nổi tiếng của đất Đồng Tháp đã trở nên danh bất hư truyền.Theo lời kể của những người cao niên, những người sáng lập nghề làm nem ban đầu chỉ tạo ra món ăn này để dùng trong các dịp cúng kiếng, giỗ tiệc và lễ tết.

Nem Lai Vung là đặc sản nổi tiếng của vùng đất sen Đồng Tháp

Nem Lai Vung là đặc sản nổi tiếng của vùng đất sen Đồng Tháp

Nhưng sau khi nhận ra hương vị ngon miệng và quy trình chế biến đơn giản của nó, nhiều người dân Lai Vung đã quyết định học cách làm nem để kinh doanh. Từ đó, nem Lai Vung đã trở nên nổi tiếng và được yêu thích khắp nơi. Khách du lịch từ xa đến Lai Vung thường mua vài chục cái nem làm quà cho gia đình và bạn bè.

Hai vợ chồng Chị Hoàn-Người tạo ra thương hiệu Nem Cô Hoàn

Hai vợ chồng Chị Hoàn-Người tạo ra thương hiệu Nem Cô Hoàn

Khởi nguồn từ truyền thống gia đình

Chị Nguyễn Thị Kim Hoàn, chủ cơ sở Nem Cô Hoàn, là một người con đất Tân Thành - Lai Vung, nơi chị sinh ra và lớn lên. Như nhiều phụ nữ nơi đây, từ khi còn nhỏ, chị đã được thưởng thức những chiếc nem do bà nội làm, từ đó, tình yêu với nghề làm nem nảy nở trong chị. Khi trưởng thành, chị Hoàn mày mò tìm hiểu, tự tay làm ra những mẻ nem đầu tiên và nhận được nhiều lời khen của bà con xóm làng. Thành công bất ngờ này đã khơi dậy trong chị ý chí kinh doanh món nem của mình, từ đó thương hiệu Nem Cô Hoàn ra đời vào năm 1992, nhanh chóng được biết đến rộng rãi.

Nói về cái duyên với nghề làm nem, chị Hoàn chia sẻ: “Gia đình tôi, từ ông bà, cha mẹ, đều sinh ra và lớn lên tại Lai Vung. Hầu hết mọi người trong gia đình tôi đều theo nghề giáo. Bà nội tôi rất giỏi nấu ăn, đặc biệt là món nem chua. Bà thường làm nem để cúng trong các dịp lễ tết, cưới hỏi của gia đình và hàng xóm. Nem chua của bà rất ngon và nổi tiếng. Sau 10 năm làm giáo viên dạy Ngữ văn, tôi quyết định tiếp tục niềm đam mê của bà. Và từ đó, Nem Cô Hoàn (do học trò gọi theo tên cô giáo Hoàn) chính thức có mặt trên thị trường”.

Sản phẩm bì của Cô Hoàn là món ăn được nhiều thực khách yêu thích

Sản phẩm bì của Cô Hoàn là món ăn được nhiều thực khách yêu thích

Năm 2000 khánh thành cầu Mỹ Thuận, việc bán buôn theo phà chuyển hướng, không bán buôn sôi động được như trước. Nắm bắt được tình hình thị trường và cơ hội kinh doanh, Nem Cô Hoàn đưa cơ sở sản xuất của mình ra mặt tiền Quốc lộ 80 nhằm trực tiếp kinh doanh, giao lưu khách hàng. Đây cũng là một bước ngoặt đánh dấu sự phát triển không ngừng của Cơ sở.

Kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại

Để tạo ra những chiếc nem thơm ngon, đậm đà hương vị, ngọt ngọt chua cay, giòn sần sật nơi đầu lưỡi, chị Hoàn tiết lộ rằng mọi thứ đều tuân theo một quy trình nghiêm ngặt. Từ 3g sáng, nhân viên kiểm tra chất lượng đầu vào đã có mặt tại các lò mổ, chọn những miếng thịt tươi ngon mang về sơ chế.

Sản phẩm Nem Cô Hoàn giờ phát triển phong phú với nhiều món ngon

Sản phẩm Nem Cô Hoàn giờ phát triển phong phú với nhiều món ngon

Chỉ những miếng thịt nạc ngon, đã được kiểm tra kỹ và loại bỏ mỡ và gân mới đủ tiêu chuẩn để được cắt và cho vào cối quết nhuyễn.Vì nem không qua xử lý nhiệt mà chủ yếu dựa vào quá trình lên men ủ chua, nên công đoạn tẩm ướp gia vị cũng được coi là bí quyết gia truyền với những tỷ lệ riêng biệt bao gồm: tỏi, đường, muối, ớt…

Đặc biệt, tất cả đều không sử dụng chất bảo quản.Nem Cô Hoàn được gói khéo léo vuông vức bằng lá chuối, giúp quá trình ủ kín luôn hợp vệ sinh và giữ được hương vị truyền thống. Nhờ hơi mát của loại lá này, nem sẽ dần lên men chua trong vài ba ngày tùy theo loại nem.

Nem chua được gói hợp vệ sinh, bắt mắt

Nem chua được gói hợp vệ sinh, bắt mắt

Phát triển không ngừng và tầm nhìn tương lai

Nhờ tiếng lành đồn xa và uy tín mà chị Hoàn cùng gia đình đã gây dựng được, họ không ngừng sáng tạo, tìm cách đưa món Nem chua Cô Hoàn đến gần hơn với khách hàng thông qua hệ thống bán buôn tại nhiều tỉnh thành trong cả nước như TP.HCM, Long Xuyên, Cần Thơ, Sa Đéc, Cao Lãnh, Châu Đốc, Sóc Trăng…

Từ một mặt hàng nem chua ban đầu, thương hiệu Nem Cô Hoàn ngày nay đã phát triển thành chuỗi sản phẩm với hàng chục món ngon như: Chả lụa, chả hoa, pate, bì mắm, bì dai, bì chua, nem Huế, nem nướng, dưa thịt đầu, chà bông, nạc heo sấy giòn… Mỗi sản phẩm đều được khách hàng đón nhận nồng hậu.Năm 2002, thương hiệu Nem Cô Hoàn đã mở rộng kinh doanh thành Cơ sở Chế biến Thực phẩm Cô Hoàn, hiện nay đã có 11 sản phẩm đạt giấy chứng nhận OCOP, được tặng nhiều bằng khen của huyện và tỉnh Đồng Tháp.

Làm nem bằng phương pháp thủ công được duy trì để đảm bảo chất lượng như trước đây

Làm nem bằng phương pháp thủ công được duy trì để đảm bảo chất lượng như trước đây

Cơ sở cũng đã được cấp giấy chứng nhận ISO, luôn đặt chữ tâm làm tiêu chí hàng đầu trong quá trình chế biến sản xuất.Anh Lê Hoàng Minh Nhật, người con trai duy nhất của cô giáo Hoàn, sau khi tốt nghiệp Đại học đã quyết định trở về quê hương tiếp tục kế nghiệp gia đình.

Anh Lê Hoàng Minh Nhật- người con trai út tiếp nối nghề truyền thống gia đình, nâng cao các phương pháp quản lý, quảng bá thương hiệu bằng công nghệ

Anh Lê Hoàng Minh Nhật- người con trai út tiếp nối nghề truyền thống gia đình, nâng cao các phương pháp quản lý, quảng bá thương hiệu bằng công nghệ

Trong vai trò quản lý kinh doanh, anh Nhật cho biết cơ sở hiện có gần 100 nhân viên, được trang bị máy móc hiện đại với nhiều cải tiến kỹ thuật. Theo kế hoạch, sắp tới cơ sở sẽ mở rộng nhà xưởng để nâng cao năng lực sản xuất, bên cạnh đó sẽ dành nhiều tâm huyết để quay lại sản xuất dòng sản phẩm nem được làm thủ công, phục vụ một bộ phận khách hàng yêu thích hàng truyền thống.

Thương hiệu Nem cô Hoàn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, các yếu tố vệ sinh thực phẩm được bảo đảm

Thương hiệu Nem cô Hoàn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, các yếu tố vệ sinh thực phẩm được bảo đảm

Hơn 30 năm gắn bó với nghề, chị Hoàn khẳng định niềm đam mê tạo ra món ăn ngon, khó quên của quê hương vẫn không hề thay đổi. Sự hài lòng của khách hàng, từ những cuộc gọi khen ngợi và đặt hàng, là niềm hạnh phúc vô bờ của chị và gia đình. Nem Cô Hoàn mãi là niềm tự hào của chị và của những người dân nơi mảnh đất sông nước này.

Tin khác

Văn hoá - Xã hội
Rapper Đinh Tiến Đạt (Mr D) giới thiệu EP “Tôi:30 - 30 năm tôi vẫn ở đây” đánh dấu cột mốc 30 năm hoạt động nghệ thuật và là bước đi tiếp theo sau hành trình 'Anh trai vượt ngàn chông gai'. Trưởng thành từ quá trình rèn luyện sàn tập dancer đến vai trò diễn viên, ca sĩ, Đinh Tiến Đạt ngày càng chứng minh sự chín muồi trong tư duy âm nhạc.
6 giờ
Văn hoá - Xã hội
Ca sĩ Mỹ Linh khởi động 'Mỹ Linh Xin Chào Tour 2025' – tour diễn châu Á đầu tiên trong sự nghiệp hơn 30 năm ca hát. Đêm nhạc mở màn ghi dấu bằng sự hội ngộ đặc biệt của ba thế hệ: nhạc sĩ Anh Quân – người bạn đồng hành sáng tạo suốt ba thập kỷ, diva Mỹ Linh và ca sĩ trẻ Mỹ Anh – đại diện cho thế hệ nghệ sĩ mới của Việt Nam.
6 giờ
Văn hoá - Xã hội
Từ một món ăn dân dã của người nghèo, không biết tự khi nào, cơm tấm đã trở thành món ăn “quốc dân” và là biểu tượng văn hóa ẩm thực của Sài Gòn. Mới đây, cơm tấm Việt Nam đã chính thức được đưa vào thực đơn của chuỗi thức ăn nhanh Matsuya tại Nhật Bản – một bước tiến lớn của ẩm thực Việt trên thị trường quốc tế.
1 ngày
Văn hoá - Xã hội
Được mời sang Hàn Quốc tham gia vai diễn trong vở nhạc kịch lịch sử được đầu tư hoành tráng 'Tướng Jang Han Sang' tại Uiseong, Gyeongbuk, NSND Mỹ Uyên đã trải qua những ngày áp lực tập luyện cũng như học hỏi thêm từ các đồng nghiệp nước bạn. Đến nay, sau 4 đêm diễn thành công, nữ nghệ sĩ trào dâng nhiều cảm xúc.
2 ngày
Văn hoá - Xã hội
Đêm Chung kết Miss Grand Vietnam – Hoa hậu Hòa bình Việt Nam 2025, 14/9, đã khép lại với những màn trình diễn mãn nhãn, loạt phần thi hấp dẫn cùng khoảnh khắc đăng quang đầy cảm xúc. Thí sinh Nguyễn Thị Yến Nhi đến từ Đắk Lắk đã có màn thể hiện xuất sắc và đăng quang ngôi vị cao nhất.
2 ngày
Văn hoá - Xã hội
Dự án phi lợi nhuận 'Hành trình Việt Nam' khởi động đêm nhạc 'Những lá cờ trên bầu trời Tổ quốc' tại Trung tâm Nghệ thuật Âu Cơ (Hà Nội). Đêm nhạc đánh dấu bước mở đầu cho chặng đường kéo dài 5 năm, kết nối và thể hiện trách nhiệm với cộng đồng thông qua các hoạt động văn hoá, nghệ thuật trên khắp cả nước.
2 ngày
Văn hoá - Xã hội
Bộ phim điện ảnh Cục Vàng Của Ngoại vừa tiếp tục “chiêu đãi” khán giả bằng những thước phim hậu trường hiếm có, hé lộ nỗ lực đáng trân trọng của ê-kíp trong việc tái hiện một khu xóm Sài Gòn trải qua bốn mùa Xuân - Hạ - Thu - Đông trong năm.
3 ngày
Văn hoá - Xã hội
Trường Âm nhạc Berklee (Berklee College of Music, thành phố Boston, bang Massachusetts, Mỹ) là trường đào tạo độc lập về âm nhạc đương đại lớn nhất thế giới đã đến Việt Nam trực tiếp tuyển sinh, khẳng định sẽ xét học bổng cho các sinh viên Việt Nam tài năng
3 ngày
Văn hoá - Xã hội
Ngày 13/9, tại TP.HCM đã diễn ra Diễn đàn Hướng nghiệp Ngành Quảng cáo sáng tạo Việt Nam với chủ đề “Quảng cáo sáng tạo trên nền tảng văn hoá và công nghệ của thế hệ mới” , với sự tham dự của hàng ngàn sinh viên, hàng trăm chuyên gia, hơn 30 doanh nghiệp và nghệ sĩ.
3 ngày
Văn hoá - Xã hội
Với BST Lacquer sẽ được trình diễn tại Milano Fashion Week Xuân Hè 2026 vào cuối tháng 9/2025, NTK Phan Đăng Hoàng tiếp tục làm đậm dấu ấn ADN trong nghệ thuật, kết hợp cùng Hangsilk tôn vinh và nhân rộng những giá trị Việt với bạn bè quốc tế.
5 ngày
Văn hoá - Xã hội
Đêm thi Trang phục Văn hoá Dân tộc thuộc khuôn khổ Miss Grand Vietnam 2025 đã diễn ra đầy cảm xúc, nơi văn hóa Việt được thăng hoa qua lăng kính sáng tạo của các nhà thiết kế trẻ.
5 ngày
Văn hoá - Xã hội
Người tiêu dùng Việt ngày càng nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm, coi trọng việc lựa chọn thực phẩm có thương hiệu, có nguồn gốc rõ ràng nhằm bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình. Xu hướng này tạo điều kiện cho các doanh nghiệp sản xuất và cung cấp thực phẩm sạch, an toàn có cơ hội phát triển và củng cố vị thế trên thị trường.
6 ngày
Văn hoá - Xã hội
Ngày 9/9, Herbalife Việt Nam cùng với Báo Sức khỏe và Đời sống (cơ quan ngôn luận của Bộ Y tế), đã chính thức phát động cuộc thi “Tôi khỏe đẹp hơn” lần thứ tư. Cuộc thi năm nay tiếp tục lan tỏa những giá trị tích cực về lối sống năng động, lành mạnh, truyền cảm hứng cho cộng đồng tạo ra những thay đổi để cải thiện sức khỏe và hạnh phúc.
6 ngày
Văn hoá - Xã hội
Đây là bộ phim tài liệu diễn ra vào mùa xuân năm 2023, bộ phim theo chân hành trình quay trở về quê hương của ca sĩ Hà Anh Tuấn - một người con Ninh Bình, để hát cùng những đứa trẻ là truyền nhân của nghệ thuật ‘xẩm’ đang mai một, trên sân khấu lớn dưới chân ngọn núi thiêng.
6 ngày
Văn hoá - Xã hội
Tại Triển lãm Thế giới Expo 2025 đang diễn ra ở Osaka, Nhật Bản, ca sĩ Mỹ Linh đã có màn trình diễn đặc biệt trong khuôn khổ Ngày Việt Nam.
6 ngày
Xem thêm