Thứ bảy, 12/07/2025
Doanh Nhân Trẻ

Doanh Nhân Trẻ

  • Click để copy

Nem Cô Hoàn: Hương vị truyền thống từ miền Quê Lai Vung

Cẩm Lệ - Ảnh Hoa Đinh
- 07:00, 21/11/2023

(DNTO) - Từ một món ăn dân dã, nem chua Lai Vung đã trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp cả nước. Đằng sau hương vị đặc trưng ấy là câu chuyện về sự kiên trì, đam mê và tình yêu với nghề của cô giáo Hoàn - người đã gắn bó với nghề làm nem hơn 30 năm qua.

“Lai Vung là xứ lạ lùng, nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say”, câu hát ru xưa từ bao đời đến nay vẫn được nhiều người nhắc nhớ về một món ngon nổi tiếng của đất Đồng Tháp đã trở nên danh bất hư truyền.Theo lời kể của những người cao niên, những người sáng lập nghề làm nem ban đầu chỉ tạo ra món ăn này để dùng trong các dịp cúng kiếng, giỗ tiệc và lễ tết.

Nem Lai Vung là đặc sản nổi tiếng của vùng đất sen Đồng Tháp

Nem Lai Vung là đặc sản nổi tiếng của vùng đất sen Đồng Tháp

Nhưng sau khi nhận ra hương vị ngon miệng và quy trình chế biến đơn giản của nó, nhiều người dân Lai Vung đã quyết định học cách làm nem để kinh doanh. Từ đó, nem Lai Vung đã trở nên nổi tiếng và được yêu thích khắp nơi. Khách du lịch từ xa đến Lai Vung thường mua vài chục cái nem làm quà cho gia đình và bạn bè.

Hai vợ chồng Chị Hoàn-Người tạo ra thương hiệu Nem Cô Hoàn

Hai vợ chồng Chị Hoàn-Người tạo ra thương hiệu Nem Cô Hoàn

Khởi nguồn từ truyền thống gia đình

Chị Nguyễn Thị Kim Hoàn, chủ cơ sở Nem Cô Hoàn, là một người con đất Tân Thành - Lai Vung, nơi chị sinh ra và lớn lên. Như nhiều phụ nữ nơi đây, từ khi còn nhỏ, chị đã được thưởng thức những chiếc nem do bà nội làm, từ đó, tình yêu với nghề làm nem nảy nở trong chị. Khi trưởng thành, chị Hoàn mày mò tìm hiểu, tự tay làm ra những mẻ nem đầu tiên và nhận được nhiều lời khen của bà con xóm làng. Thành công bất ngờ này đã khơi dậy trong chị ý chí kinh doanh món nem của mình, từ đó thương hiệu Nem Cô Hoàn ra đời vào năm 1992, nhanh chóng được biết đến rộng rãi.

Nói về cái duyên với nghề làm nem, chị Hoàn chia sẻ: “Gia đình tôi, từ ông bà, cha mẹ, đều sinh ra và lớn lên tại Lai Vung. Hầu hết mọi người trong gia đình tôi đều theo nghề giáo. Bà nội tôi rất giỏi nấu ăn, đặc biệt là món nem chua. Bà thường làm nem để cúng trong các dịp lễ tết, cưới hỏi của gia đình và hàng xóm. Nem chua của bà rất ngon và nổi tiếng. Sau 10 năm làm giáo viên dạy Ngữ văn, tôi quyết định tiếp tục niềm đam mê của bà. Và từ đó, Nem Cô Hoàn (do học trò gọi theo tên cô giáo Hoàn) chính thức có mặt trên thị trường”.

Sản phẩm bì của Cô Hoàn là món ăn được nhiều thực khách yêu thích

Sản phẩm bì của Cô Hoàn là món ăn được nhiều thực khách yêu thích

Năm 2000 khánh thành cầu Mỹ Thuận, việc bán buôn theo phà chuyển hướng, không bán buôn sôi động được như trước. Nắm bắt được tình hình thị trường và cơ hội kinh doanh, Nem Cô Hoàn đưa cơ sở sản xuất của mình ra mặt tiền Quốc lộ 80 nhằm trực tiếp kinh doanh, giao lưu khách hàng. Đây cũng là một bước ngoặt đánh dấu sự phát triển không ngừng của Cơ sở.

Kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại

Để tạo ra những chiếc nem thơm ngon, đậm đà hương vị, ngọt ngọt chua cay, giòn sần sật nơi đầu lưỡi, chị Hoàn tiết lộ rằng mọi thứ đều tuân theo một quy trình nghiêm ngặt. Từ 3g sáng, nhân viên kiểm tra chất lượng đầu vào đã có mặt tại các lò mổ, chọn những miếng thịt tươi ngon mang về sơ chế.

Sản phẩm Nem Cô Hoàn giờ phát triển phong phú với nhiều món ngon

Sản phẩm Nem Cô Hoàn giờ phát triển phong phú với nhiều món ngon

Chỉ những miếng thịt nạc ngon, đã được kiểm tra kỹ và loại bỏ mỡ và gân mới đủ tiêu chuẩn để được cắt và cho vào cối quết nhuyễn.Vì nem không qua xử lý nhiệt mà chủ yếu dựa vào quá trình lên men ủ chua, nên công đoạn tẩm ướp gia vị cũng được coi là bí quyết gia truyền với những tỷ lệ riêng biệt bao gồm: tỏi, đường, muối, ớt…

Đặc biệt, tất cả đều không sử dụng chất bảo quản.Nem Cô Hoàn được gói khéo léo vuông vức bằng lá chuối, giúp quá trình ủ kín luôn hợp vệ sinh và giữ được hương vị truyền thống. Nhờ hơi mát của loại lá này, nem sẽ dần lên men chua trong vài ba ngày tùy theo loại nem.

Nem chua được gói hợp vệ sinh, bắt mắt

Nem chua được gói hợp vệ sinh, bắt mắt

Phát triển không ngừng và tầm nhìn tương lai

Nhờ tiếng lành đồn xa và uy tín mà chị Hoàn cùng gia đình đã gây dựng được, họ không ngừng sáng tạo, tìm cách đưa món Nem chua Cô Hoàn đến gần hơn với khách hàng thông qua hệ thống bán buôn tại nhiều tỉnh thành trong cả nước như TP.HCM, Long Xuyên, Cần Thơ, Sa Đéc, Cao Lãnh, Châu Đốc, Sóc Trăng…

Từ một mặt hàng nem chua ban đầu, thương hiệu Nem Cô Hoàn ngày nay đã phát triển thành chuỗi sản phẩm với hàng chục món ngon như: Chả lụa, chả hoa, pate, bì mắm, bì dai, bì chua, nem Huế, nem nướng, dưa thịt đầu, chà bông, nạc heo sấy giòn… Mỗi sản phẩm đều được khách hàng đón nhận nồng hậu.Năm 2002, thương hiệu Nem Cô Hoàn đã mở rộng kinh doanh thành Cơ sở Chế biến Thực phẩm Cô Hoàn, hiện nay đã có 11 sản phẩm đạt giấy chứng nhận OCOP, được tặng nhiều bằng khen của huyện và tỉnh Đồng Tháp.

Làm nem bằng phương pháp thủ công được duy trì để đảm bảo chất lượng như trước đây

Làm nem bằng phương pháp thủ công được duy trì để đảm bảo chất lượng như trước đây

Cơ sở cũng đã được cấp giấy chứng nhận ISO, luôn đặt chữ tâm làm tiêu chí hàng đầu trong quá trình chế biến sản xuất.Anh Lê Hoàng Minh Nhật, người con trai duy nhất của cô giáo Hoàn, sau khi tốt nghiệp Đại học đã quyết định trở về quê hương tiếp tục kế nghiệp gia đình.

Anh Lê Hoàng Minh Nhật- người con trai út tiếp nối nghề truyền thống gia đình, nâng cao các phương pháp quản lý, quảng bá thương hiệu bằng công nghệ

Anh Lê Hoàng Minh Nhật- người con trai út tiếp nối nghề truyền thống gia đình, nâng cao các phương pháp quản lý, quảng bá thương hiệu bằng công nghệ

Trong vai trò quản lý kinh doanh, anh Nhật cho biết cơ sở hiện có gần 100 nhân viên, được trang bị máy móc hiện đại với nhiều cải tiến kỹ thuật. Theo kế hoạch, sắp tới cơ sở sẽ mở rộng nhà xưởng để nâng cao năng lực sản xuất, bên cạnh đó sẽ dành nhiều tâm huyết để quay lại sản xuất dòng sản phẩm nem được làm thủ công, phục vụ một bộ phận khách hàng yêu thích hàng truyền thống.

Thương hiệu Nem cô Hoàn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, các yếu tố vệ sinh thực phẩm được bảo đảm

Thương hiệu Nem cô Hoàn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, các yếu tố vệ sinh thực phẩm được bảo đảm

Hơn 30 năm gắn bó với nghề, chị Hoàn khẳng định niềm đam mê tạo ra món ăn ngon, khó quên của quê hương vẫn không hề thay đổi. Sự hài lòng của khách hàng, từ những cuộc gọi khen ngợi và đặt hàng, là niềm hạnh phúc vô bờ của chị và gia đình. Nem Cô Hoàn mãi là niềm tự hào của chị và của những người dân nơi mảnh đất sông nước này.

Tin khác

Văn hoá - Xã hội
Nổi tiếng là ông vua lò sấy miền Tây với nhiều năm nghiên cứu thành công các loại máy sấy lúa tiết kiệm nhiên liệu và cho ra đời thành phẩm chất lượng, doanh nhân Dương Xuân Quả - Giám đốc Công ty THNH MTV Công nghệ Sau thu hoạch còn được biết đến với việc đưa tinh dầu macca vào chăm sóc sức khoẻ, làm đẹp cho nhiều người.
3 giờ
Văn hoá - Xã hội
Đạo diễn Trần Thành Trung - nhà sản xuất của dự án cộng đồng quy mô quốc gia 'Viet Nam Love' chia sẻ về hành trình ấp ủ và phát triển một dự án nghệ thuật mang tầm vóc và giá trị lâu dài, đánh dấu cột mốc quan trọng kỷ niệm 50 năm thống nhất đất nước và 80 năm thành lập nước CHXHCN Việt Nam.
20 giờ
Văn hoá - Xã hội
Thời gian gần đây, dư luận hết sức hoang mang, lo lắng, thậm chí ám ảnh bởi các vụ hỏa hoạn đều đặn xảy ra hầu như liên tiếp mỗi ngày. Thiệt hại về người và của rất nặng nề khi đám cháy rơi vào những nơi tập trung đông người như chung cư, các địa điểm kinh doanh dịch vụ hoặc các nhà xưởng, kho bãi… Theo các chuyên gia, nguyên nhân hàng đầu cũa hỏa hoạn có liên quan đến sử dụng điện
1 ngày
Văn hoá - Xã hội
Trải qua những biến cố về sức khỏe, Hồng Nhung chọn âm nhạc là nơi tìm lại chính mình - không bi lụy mà hướng tới hy vọng và tương lai. MV "Tự hỏi" vừa khắc họa tinh thần mạnh mẽ, vừa là lời khẳng định bản lĩnh trở lại của nữ ca sĩ.
2 ngày
Văn hoá - Xã hội
Ngày 9/7, tại Hà Nội đã diễn ra cuộc họp báo phát động Giải thưởng Quảng cáo sáng tạo Việt Nam - Vạn Xuân Awards 2025.
2 ngày
Văn hoá - Xã hội
Nhận được 4 giải thưởng lớn cho bộ phim Chị Dâu tại Liên hoan phim Châu Á Đà Nẵng lần thứ III 2025 (DANAFF III), đạo diễn Khương Ngọc mới đây chia sẻ về dự án mới nói về sự hy sinh của người bà dành cho cháu có tên gọi Cục vàng của ngoại.
3 ngày
Văn hoá - Xã hội
Sau thời gian im ắng, Cao Thái Sơn trở lại với ca khúc “Cứ khóc hết đi em” – một bản ballad đầy cảm xúc đánh dấu sự chuyển mình trong tư duy âm nhạc của nam ca sĩ, đồng thời cũng thay lời đồng hành thầm lặng với những ai chưa dám kể câu chuyện của mình.
3 ngày
Văn hoá - Xã hội
Mấy hôm nay trên mạng xã hội nhiều câu chuyện xúc động bước ra từ qua khứ nhờ chế độ Street View của Google Maps được chia sẻ. Nhiều hình ảnh người xưa, cảnh cũ hiện ra không chỉ khiến cho người trong cuộc thổn thức mà còn thôi thúc người ngoài cuộc mau mau mở Google Maps thao tác và hồi hộp tìm kiếm. Tuy nhiên, cuộc chơi nào cũng có “cái giá” của nó.
4 ngày
Văn hoá - Xã hội
Trong bối cảnh biến đổi khí hậu trở thành vấn đề cấp bách toàn cầu, ô nhiễm môi trường ngày càng trở nên nghiêm trọng… lối sống xanh gần đây trở thành xu thế của thời đại. Tại Việt Nam, lối sống xanh được đưa vào quốc sách với rất nhiều chương trình hành động. Trong đó có cuộc vận động tiêu dùng xanh.  
5 ngày
Văn hoá - Xã hội
Nam ca sĩ Phan Đinh Tùng chính thức ra mắt MV lyrics cho ca khúc kinh điển 'Ngồi bên em"'- một món quà tinh thần đặc biệt mà anh muốn gửi tặng đến những khán giả đã luôn ủng hộ và đồng hành cùng anh trong suốt thời gian qua.
6 ngày
Văn hoá - Xã hội
Hội Phòng chống HIV/AIDS TP.HCM khởi động chiến dịch truyền thông kỷ niệm 35 năm ứng phó với đại dịch HIV tại Việt Nam. NSND Kim Xuân; NSND Trịnh Kim Chi; NSƯT Tuyết Thu; hoa hậu H’Hen Niê; hoa hậu Bùi Quỳnh Hoa; á hậu Kim Duyên; á hậu Thanh Ngân, cùng nhiều nghệ sĩ đã tham gia.
1 tuần
Văn hoá - Xã hội
Đoàn Thiên Ân hôm nay là hình ảnh của một người phụ nữ hiện đại: biết ước mơ, dám hành động, và luôn sống để lan tỏa giá trị tốt đẹp đến xã hội.
1 tuần
Văn hoá - Xã hội
MV Tự nhiên thất tình - phần tiếp theo dự án Tự Tâm của Nguyễn Trần Trung Quân và Denis Đặng đã ra mắt khán giả.
1 tuần
Văn hoá - Xã hội
Ngày 1/7, Công ty Cổ phần Vinpearl đã khai trương VinWonders Vũ Yên - Công viên giải trí và vườn thú lớn nhất miền Bắc. Với quy mô gần 20ha, dự án không chỉ mở ra hành trình vui chơi, khám phá bất tận, mà còn là mảnh ghép chiến lược, góp phần hoàn thiện hệ sinh thái sống – nghỉ dưỡng – giải trí đẳng cấp quốc tế tại Vinhomes Royal Island, đưa nơi đây thành điểm đến thượng lưu bậc nhất khu vực.
1 tuần
Văn hoá - Xã hội
Ca sĩ Hồ Ngọc Hà đã tạo nên một dấu ấn đặc biệt khi góp mặt liên tiếp tại 3 đêm chung kết lớn trong năm 2025 tại 3 thành phố khác nhau: Chung kết Hoa hậu Việt Nam 2024, diễn ra ngày 27/6 tại TP Huế; Chung kết Hoa hậu Trái đất Việt Nam 2025 tổ chức ngày 28/6 tại Hải Phòng, và đêm Chung kết Điểm hẹn tài năng ngày 29/6 tại Hà Nội.
1 tuần
Xem thêm