Thứ hai, 04/12/2023

TP HÀ NỘI _°C /_% weather

Doanh Nhân Trẻ
Doanh Nhân Trẻ

Doanh Nhân Trẻ

  • Click để copy

Nem Cô Hoàn: Hương vị truyền thống từ miền Quê Lai Vung

Cẩm Lệ - Ảnh Hoa Đinh
- 07:00, 21/11/2023

(DNTO) - Từ một món ăn dân dã, nem chua Lai Vung đã trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp cả nước. Đằng sau hương vị đặc trưng ấy là câu chuyện về sự kiên trì, đam mê và tình yêu với nghề của cô giáo Hoàn - người đã gắn bó với nghề làm nem hơn 30 năm qua.

“Lai Vung là xứ lạ lùng, nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say”, câu hát ru xưa từ bao đời đến nay vẫn được nhiều người nhắc nhớ về một món ngon nổi tiếng của đất Đồng Tháp đã trở nên danh bất hư truyền.Theo lời kể của những người cao niên, những người sáng lập nghề làm nem ban đầu chỉ tạo ra món ăn này để dùng trong các dịp cúng kiếng, giỗ tiệc và lễ tết.

Nem Lai Vung là đặc sản nổi tiếng của vùng đất sen Đồng Tháp

Nem Lai Vung là đặc sản nổi tiếng của vùng đất sen Đồng Tháp

Nhưng sau khi nhận ra hương vị ngon miệng và quy trình chế biến đơn giản của nó, nhiều người dân Lai Vung đã quyết định học cách làm nem để kinh doanh. Từ đó, nem Lai Vung đã trở nên nổi tiếng và được yêu thích khắp nơi. Khách du lịch từ xa đến Lai Vung thường mua vài chục cái nem làm quà cho gia đình và bạn bè.

Hai vợ chồng Chị Hoàn-Người tạo ra thương hiệu Nem Cô Hoàn

Hai vợ chồng Chị Hoàn-Người tạo ra thương hiệu Nem Cô Hoàn

Khởi nguồn từ truyền thống gia đình

Chị Nguyễn Thị Kim Hoàn, chủ cơ sở Nem Cô Hoàn, là một người con đất Tân Thành - Lai Vung, nơi chị sinh ra và lớn lên. Như nhiều phụ nữ nơi đây, từ khi còn nhỏ, chị đã được thưởng thức những chiếc nem do bà nội làm, từ đó, tình yêu với nghề làm nem nảy nở trong chị. Khi trưởng thành, chị Hoàn mày mò tìm hiểu, tự tay làm ra những mẻ nem đầu tiên và nhận được nhiều lời khen của bà con xóm làng. Thành công bất ngờ này đã khơi dậy trong chị ý chí kinh doanh món nem của mình, từ đó thương hiệu Nem Cô Hoàn ra đời vào năm 1992, nhanh chóng được biết đến rộng rãi.

Nói về cái duyên với nghề làm nem, chị Hoàn chia sẻ: “Gia đình tôi, từ ông bà, cha mẹ, đều sinh ra và lớn lên tại Lai Vung. Hầu hết mọi người trong gia đình tôi đều theo nghề giáo. Bà nội tôi rất giỏi nấu ăn, đặc biệt là món nem chua. Bà thường làm nem để cúng trong các dịp lễ tết, cưới hỏi của gia đình và hàng xóm. Nem chua của bà rất ngon và nổi tiếng. Sau 10 năm làm giáo viên dạy Ngữ văn, tôi quyết định tiếp tục niềm đam mê của bà. Và từ đó, Nem Cô Hoàn (do học trò gọi theo tên cô giáo Hoàn) chính thức có mặt trên thị trường”.

Sản phẩm bì của Cô Hoàn là món ăn được nhiều thực khách yêu thích

Sản phẩm bì của Cô Hoàn là món ăn được nhiều thực khách yêu thích

Năm 2000 khánh thành cầu Mỹ Thuận, việc bán buôn theo phà chuyển hướng, không bán buôn sôi động được như trước. Nắm bắt được tình hình thị trường và cơ hội kinh doanh, Nem Cô Hoàn đưa cơ sở sản xuất của mình ra mặt tiền Quốc lộ 80 nhằm trực tiếp kinh doanh, giao lưu khách hàng. Đây cũng là một bước ngoặt đánh dấu sự phát triển không ngừng của Cơ sở.

Kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại

Để tạo ra những chiếc nem thơm ngon, đậm đà hương vị, ngọt ngọt chua cay, giòn sần sật nơi đầu lưỡi, chị Hoàn tiết lộ rằng mọi thứ đều tuân theo một quy trình nghiêm ngặt. Từ 3g sáng, nhân viên kiểm tra chất lượng đầu vào đã có mặt tại các lò mổ, chọn những miếng thịt tươi ngon mang về sơ chế.

Sản phẩm Nem Cô Hoàn giờ phát triển phong phú với nhiều món ngon

Sản phẩm Nem Cô Hoàn giờ phát triển phong phú với nhiều món ngon

Chỉ những miếng thịt nạc ngon, đã được kiểm tra kỹ và loại bỏ mỡ và gân mới đủ tiêu chuẩn để được cắt và cho vào cối quết nhuyễn.Vì nem không qua xử lý nhiệt mà chủ yếu dựa vào quá trình lên men ủ chua, nên công đoạn tẩm ướp gia vị cũng được coi là bí quyết gia truyền với những tỷ lệ riêng biệt bao gồm: tỏi, đường, muối, ớt…

Đặc biệt, tất cả đều không sử dụng chất bảo quản.Nem Cô Hoàn được gói khéo léo vuông vức bằng lá chuối, giúp quá trình ủ kín luôn hợp vệ sinh và giữ được hương vị truyền thống. Nhờ hơi mát của loại lá này, nem sẽ dần lên men chua trong vài ba ngày tùy theo loại nem.

Nem chua được gói hợp vệ sinh, bắt mắt

Nem chua được gói hợp vệ sinh, bắt mắt

Phát triển không ngừng và tầm nhìn tương lai

Nhờ tiếng lành đồn xa và uy tín mà chị Hoàn cùng gia đình đã gây dựng được, họ không ngừng sáng tạo, tìm cách đưa món Nem chua Cô Hoàn đến gần hơn với khách hàng thông qua hệ thống bán buôn tại nhiều tỉnh thành trong cả nước như TP.HCM, Long Xuyên, Cần Thơ, Sa Đéc, Cao Lãnh, Châu Đốc, Sóc Trăng…

Từ một mặt hàng nem chua ban đầu, thương hiệu Nem Cô Hoàn ngày nay đã phát triển thành chuỗi sản phẩm với hàng chục món ngon như: Chả lụa, chả hoa, pate, bì mắm, bì dai, bì chua, nem Huế, nem nướng, dưa thịt đầu, chà bông, nạc heo sấy giòn… Mỗi sản phẩm đều được khách hàng đón nhận nồng hậu.Năm 2002, thương hiệu Nem Cô Hoàn đã mở rộng kinh doanh thành Cơ sở Chế biến Thực phẩm Cô Hoàn, hiện nay đã có 11 sản phẩm đạt giấy chứng nhận OCOP, được tặng nhiều bằng khen của huyện và tỉnh Đồng Tháp.

Làm nem bằng phương pháp thủ công được duy trì để đảm bảo chất lượng như trước đây

Làm nem bằng phương pháp thủ công được duy trì để đảm bảo chất lượng như trước đây

Cơ sở cũng đã được cấp giấy chứng nhận ISO, luôn đặt chữ tâm làm tiêu chí hàng đầu trong quá trình chế biến sản xuất.Anh Lê Hoàng Minh Nhật, người con trai duy nhất của cô giáo Hoàn, sau khi tốt nghiệp Đại học đã quyết định trở về quê hương tiếp tục kế nghiệp gia đình.

Anh Lê Hoàng Minh Nhật- người con trai út tiếp nối nghề truyền thống gia đình, nâng cao các phương pháp quản lý, quảng bá thương hiệu bằng công nghệ

Anh Lê Hoàng Minh Nhật- người con trai út tiếp nối nghề truyền thống gia đình, nâng cao các phương pháp quản lý, quảng bá thương hiệu bằng công nghệ

Trong vai trò quản lý kinh doanh, anh Nhật cho biết cơ sở hiện có gần 100 nhân viên, được trang bị máy móc hiện đại với nhiều cải tiến kỹ thuật. Theo kế hoạch, sắp tới cơ sở sẽ mở rộng nhà xưởng để nâng cao năng lực sản xuất, bên cạnh đó sẽ dành nhiều tâm huyết để quay lại sản xuất dòng sản phẩm nem được làm thủ công, phục vụ một bộ phận khách hàng yêu thích hàng truyền thống.

Thương hiệu Nem cô Hoàn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, các yếu tố vệ sinh thực phẩm được bảo đảm

Thương hiệu Nem cô Hoàn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, các yếu tố vệ sinh thực phẩm được bảo đảm

Hơn 30 năm gắn bó với nghề, chị Hoàn khẳng định niềm đam mê tạo ra món ăn ngon, khó quên của quê hương vẫn không hề thay đổi. Sự hài lòng của khách hàng, từ những cuộc gọi khen ngợi và đặt hàng, là niềm hạnh phúc vô bờ của chị và gia đình. Nem Cô Hoàn mãi là niềm tự hào của chị và của những người dân nơi mảnh đất sông nước này.

Tin khác

Văn hoá - Xã hội
Đã bắt đầu bước vào tháng cuối cùng của năm. Đây chính là thời khắc tiết trời và lòng người đều có sự thay đổi lớn. Cuối năm cũng là lúc bạn nhìn nhận lại bản thân sâu sắc hơn, hiểu rõ mình muốn gì, cần gì và sẽ định hướng cho tương lai ra sao.  
1 ngày
Văn hoá - Xã hội
Tại buổi ra mắt sản phẩm âm nhạc và trình làng học trò DUYBI sau 10 năm được đào tạo dưới sự dạy dỗ của mình, nghệ sĩ Thanh Bùi đã tỏ ra xúc động. Anh cho rằng con đường đào tạo một nghệ sĩ gian nan hơn rất nhiều so với một ca sĩ.
2 ngày
Văn hoá - Xã hội
Dành nhiều tâm huyết cho sản phẩm mới, Đàm Vĩnh Hưng vừa giới thiệu đến công chúng album Cho cuộc tình đã mất – album cuối cùng trong dự án 'Dạ khúc cho tình nhân' gắn liền với tên tuổi nam ca sĩ 18 năm qua.
2 ngày
Văn hoá - Xã hội
Để lại ấn tượng trong lòng giới mộ điệu thời trang với khuôn mặt điển trai, Model nhí Tuấn Khải tiếp tục đốn tim khán giả trong những màn trình diễn tại Destination Runway Fashion Week 2023 - Nắng Pha Lê.
2 ngày
Văn hoá - Xã hội
Ngày hội Sống trọn vẹn từng phút giây, từng hơi thở do Hội Phòng chống HIV/AIDS TP.HCM phối hợp tổ chức trong ngày 30/11 tại TP.HCM, với nhiều hoạt động hướng đến mục tiêu huy động toàn bộ cộng đồng tham gia phòng, chống HIV/AIDS, tiến đến chấm dứt dịch bệnh AIDS vào năm 2030.
2 ngày
Văn hoá - Xã hội
Với dự án 'The New Generation of Models', nữ siêu mẫu Xuân Lan cùng ê kíp tổ chức các show diễn thời trang tại những danh lam thắng cảnh nổi tiếng trên thế giới, cùng với đó là hành trình được ghi lại bằng tập sách ảnh thời trang với sự tham gia của nhiều thế hệ người mẫu
3 ngày
Văn hoá - Xã hội
Đánh dấu 15 năm hoạt động nghệ thuật, diễn viên Đoàn Minh Tài ra mắt sách và công bố dự án từ thiện ủng hộ các tài năng trẻ, sinh viên các trường nghệ thuật tại TP. Hồ Chí Minh.
3 ngày
Văn hoá - Xã hội
Sau 2 tháng khởi động, Giải thưởng thiết kế sản phẩm Nội thất gỗ Hoa Mai (HMA) lần thứ 20 đã thu hút hơn 320 bài dự thi ở cả 2 bảng Open Award (dành cho sinh viên chuyên ngành thiết kế, thiết kế trẻ) và Grand Award (dành cho doanh nghiệp và nhà thiết kế đã có hơn 5 năm kinh nghiệm).
4 ngày
Văn hoá - Xã hội
Là điểm đến yêu thích của nhiều bạn đọc, Nhà sách Fahasa Nguyễn Huệ từ lâu như một địa chỉ văn hoá được nhiều nguời biết đến. Để đáp ứng nhu cầu bạn đọc cao hơn nữa, sau một thời gian đầu tư sửa chữa, ngày 29/11/2023, Nhà sách Nguyễn Huệ được khai trương với diện mạo mới và là một nhà sách thông minh.
4 ngày
Văn hoá - Xã hội
Sau khi đạt giải Hoa hậu Truyền thông châu Á, Kim Trang nhận được nhiều lời chúc mừng từ các nghệ sĩ và bạn bè thân thiết.
4 ngày
Văn hoá - Xã hội
Á quân Giọng hát Việt nhí (The Voice Kid Vietnam) 2013 Trần Ngọc Duy được Huấn luyện viên Thanh Bùi phát hiện và đào tạo cho hành trình ươm mầm âm nhạc đầu tiên Việt Nam, sau 10 năm đã được trình làng với nghệ danh DUYBI.
5 ngày
Văn hoá - Xã hội
Xuất hiện tại live show Vietnamese Concert nhưng sau hai tháng, ca khúc Miền đất hứa mới được Hoàng Thuỳ Linh giới thiệu chính thức đến khán giả yêu nhạc, với phần Music video được thực hiện tại không gian thiên nhiên của vùng đất Ba Vì.
5 ngày
Văn hoá - Xã hội
Gần đây trên các trang mạng xã hội nở rộ thuật ngữ “chữa lành”. Khái niệm "chữa lành" được phổ biến bằng đủ loại hình thức với nhiều dịch vụ khai thác đánh vào mối quan tâm hàng đầu của người dân hiện nay là sức khỏe, bao gồm cả sức khỏe tinh thần. Tuy nhiên, nhiều người do tin tưởng và không tìm hiểu kỹ đã phải tiền mất tật mang cho những dịch vụ “chữa lành” trên mạng.
5 ngày
Văn hoá - Xã hội
60 tên tuổi huyền thoại của làng golf thế giới sẽ tham gia tranh tài Vinpearl DIC Legends Vietnam 2023, diễn ra từ ngày 27/11 - 2/12, tại Vinpearl Golf Nha Trang với 2 vòng đấu giao lưu Pro-Am và 3 ngày thi đấu chính thức Alliance.
6 ngày
Văn hoá - Xã hội
Suốt tháng qua, Phú Quốc duy trì vị trí tâm điểm với hàng loạt thông tin hot-hit: nhóm nhạc pop-rock đương đại nổi tiếng - Maroon 5 sẽ trình diễn hơn 75 phút, 6 nghệ sĩ đương đại cá tính bậc nhất Vbiz hội tụ tại siêu nhạc hội 8Wonder Winter, liên hoàn “lễ hội của lễ hội” Wake Up Festival 2023 náo nhiệt không ngừng nghỉ xuyên ngày đêm từ 9/12 – 7/1/2024… Tất cả đưa đảo ngọc trở thành “điểm đến được săn đón nhất” dịp cuối năm.
6 ngày