Bước qua lối đi nhỏ dẫn vào sân vườn, thực khách như tách biệt khỏi sự ồn ào để chạm vào một trải nghiệm ẩm thực khác biệt. Nơi đây, mỗi chi tiết, từ kiến trúc sân vườn, bàn ăn gỗ, đến nhịp bước nhẹ nhàng trên lối đi đều toát lên cảm giác bình yên, dễ chịu để Rêu kể câu chuyện về kiểu ăn chay theo cách mới.

Xuất phát từ nhu cầu cá nhân của cô chủ gốc Huế - Châu Diệu Minh, Rêu Green Kitchen ra đời như một lời giải cho bài toán: Tìm ở đâu để có những món chay ngon, sạch, đậm đà nhưng giá thành vẫn phải chăng? Dù mới "khai sinh" hơn một năm, Rêu đã nhanh chóng lan tỏa phong cách ẩm thực fusion đầy cảm hứng, bởi sự hài hòa giữa giá trị về món ngon sạch nhưng có giá chấp nhận được, trở thành điểm đến yêu thích của những tâm hồn yêu sống xanh tại Sài Gòn.

Mang hơi thở fusion vào "trái tim" Rêu

Tọa lạc trên cung đường Trần Huy Liệu (phường Cầu Kiệu, TP.HCM) sầm uất, Rêu Green Kitchen khoác lên mình diện mạo của một không gian mở hoài cổ. Bước qua lối đi nhỏ dẫn vào sân vườn, thực khách như tách biệt khỏi sự ồn ào để chạm vào một trải nghiệm ẩm thực khác biệt. Nơi đây, mỗi chi tiết, từ kiến trúc sân vườn, bàn ăn gỗ, đến nhịp bước nhẹ nhàng trên lối đi đều toát lên cảm giác bình yên, dễ chịu để Rêu kể câu chuyện về kiểu ăn chay theo cách mới. Ở Rêu, ăn chay không còn gói gọn trong ý nghĩa tâm linh, mà là sự tự thưởng cho sức khỏe và ý thức bảo vệ môi trường.

Để hiện thực hóa tâm huyết đó, Diệu Minh đã tìm đến chuyên gia ẩm thực Võ Quốc để trang bị kiến thức bài bản: từ khâu tuyển chọn thực phẩm tươi sạch, bí quyết chế biến đến cách tổ chức bếp chuyên nghiệp. Nhờ được tư vấn kỹ lưỡng, đội ngũ đầu bếp tại Rêu Green Kitchen không chỉ giỏi tay nghề mà còn hiểu sâu sắc về triết lý món chay hiện đại, khai thông không gian ẩm thực đầy cảm hứng.

Ngôn ngữ ẩm thực từ rau củ thuần khiết

Với Rêu, ngôn ngữ ẩm thực chay mới vừa tôn trọng truyền thống, vừa mở ra cách thưởng thức gắn liền với nhịp sống hiện đại. Thay vì sử dụng nguyên liệu công nghiệp hay những thực đơn rập khuôn, nhàm chán, Rêu chọn rau, củ, quả và các loại nấm làm “nhân vật chính”. Cô chủ Diệu Minh ví von thực đơn của Rêu như một "bộ sưu tập thời trang": có trình tự, có logic và đầy tính sáng tạo.

Mỗi món ăn là một sự kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật chế biến hiện đại và hương vị truyền thống. Tinh thần fusion được thể hiện rõ nét qua cách phối hợp nguyên liệu và trình bày, khiến mỗi đĩa thức ăn mang ra không chỉ để thưởng thức bằng vị giác mà còn bằng cả cảm xúc, gợi nhắc thực khách về trách nhiệm sức khỏe bản thân thông qua nguồn thực phẩm vô giá của thiên nhiên.

Neo giữ vị giác bằng bản sắc hương vị

Phá vỡ những giới hạn của ẩm thực truyền thống, các món ăn tại Rêu Green Kitchen là cuộc dạo chơi của sự mới lạ và độc đáo, mang đến những trải nghiệm hương vị đầy bất ngờ. Tại đây, đội ngũ đầu bếp đã khéo léo vận dụng kỹ thuật chế biến hiện đại cùng bí quyết riêng trong cách nấu nước dùng để tạo nên chiều sâu hương vị, mà vẫn giữ trọn nét thanh lịch, nhẹ nhàng đặc trưng của món chay. Từ hầm, chiên xào cho đến kho, mỗi phương pháp đều chú trọng xử lý nước cốt kết hợp cùng các loại thảo mộc tự nhiên như gừng, sả...

Cách làm này không chỉ khai thác trọn vẹn sắc thái nguyên bản của nguyên liệu mà còn giúp món ăn giữ được độ tươi ngon, không biến vị suốt cả ngày. Nhờ thế, thực khách có thể cảm nhận rõ nét sự giao thoa giữa đổi mới và truyền thống, giữa chuẩn mực khẩu vị và thông điệp về lối sống lành mạnh, trách nhiệm với bản thân.

Tại Rêu, ẩm thực đã nâng tầm thành "chay tinh tế". Sự đậm đà không đến từ gia vị nêm nếm công nghiệp mà kết tinh từ những công thức chế biến chắt lọc. Mỗi món ăn đều tận dụng tối đa vị ngọt tự nhiên từ rau củ và luôn có một "hương vị dẫn dắt" riêng biệt.

Đó là món Hầu thủ tiềm hạt sen với vị ngọt thanh của hầu (một loại nấm cao cấp) được hầm kỹ suốt 3 giờ đồng hồ để thấm đẫm đến tận đầu lưỡi; là món Cải ngồng xào bạch quả khai thác tối đa vị bùi, béo và dẻo của hạt để kích thích vị giác; hay món Chân nấm kho thoảng mùi cay nồng ấm áp của gừng xắt sợi, tạo nên phong vị riêng không lẫn vào đâu được.

Tất cả hòa quyện để rồi thực khách sẽ "neo" lại trong ký ức một cảm giác tròn đầy mà đôi khi chẳng cần đến nước chấm. Họ nhớ về Rêu qua những món ăn đậm vị, đậm xanh và đậm tươi - đúng như ý tưởng ban đầu về sức sống mãnh liệt của loài rêu bé nhỏ. Qua đó, Rêu Green Kitchen gửi gắm thông điệp chân thành về việc nuôi dưỡng sức khỏe, nâng niu cả cơ thể lẫn tâm hồn.

Ngọc Lâm